Sauce BÉARNAISE
4 dl

 

½ dl valkoviinietikkaa
1.5 dl valkoviiniä
50 g sipulia
rakuunaa, kirveliä, kokonaisia valkopippureita
5 keltuaista
0.25 dl vettä
200-250g voita

 

Pane kattilaan etikka, viini, hienonnettu sipuli ja mausteet. Keitä lientä kokoon, kunnes sitä on jäljellä reipas 1 dl. Siivilöi liemi. (jatka kastikkeen tekoa vesihauteessa, muista sekoitella, ettei minusta tule kokkelia!) Lisää kattilaan veteen sekoitetut keltuaiset ja anna saostua.. Kastike on valmista kun se ei enää maistu kananmunilta. Lisää kypsään kastikepohjaan sula voi hiljaa liruttamalla.

 *

Bearnaise- kastiketta tarjoillaan hienojen, lähinnä paistettujen ja pariloitujen liharuokien kanssa.